Войти
Закрыть

Профессиональное приготовление еды из мяса свинины!

Еда рецепты / Мясные блюда рецепты / Рецепты из Свинины

Готовим мясо свинины от самого начала,до самого процесса приготовления,свиной вкуснятины,а пьянящий сытным обедом,запах например жареной свинины всегда вызывает чувство повышенной аппетитности у любого человека,вкуснятина из мясных блюд и Русской кухни ждет вас.Давайте познакомимся с самыми приятными основами выбора свиного мяса и разделки туши,до приготовления свиной вкуснятины,да это так вкусно,что человек сразу ощущает при запахе доносящихся паров и запахов при готовке мяса свинины приятные вкусовые качества.

Итак,готовим,вкусно жарим,аппетитно парим,вялим и раже красиво разделываем саму свинью,наше национальное блюдо!

Свинина,как много в этом в звуке для желудка Русского слилось,и как много чудес в нем отозвалось,да согласитесь,что какой настоящий Русский человек и какой Русский не любит настоящую свинину,да мясо может быть только настоящим,даже заколоть или забить свинину-это ни с чем не сравнимая старая Русская традиция,а откуда еще возьмутся по вашему такие изумительные и вкусные копченые свиные ребрышки к пиву или хороший ,копченый кусок сала?Да,только настоящая свинина, способна дать ,нам столько изумительных на вкусовые качества блюд,а их просто огромное количество,которые и объединяет мясо свинины,да приятно,приятно,что у нас мясо свиньи любят и ценят в Русской кухне,свинина она и жирная и питательная одновременно,а какие настоящие например Русские пельмени,могут обойтись без свинины?Да,конечно.точно никакие,вот именно поэтому мы и будем с вами так старательно,готовить и даже научимся разделывать тушу свиньи,все это нам просто нужно и необходимо узнать,если вы конечно любите мясо свиньи!

С чего начинать,наш с вами ,долгий и тернисто-вкусный процесс знакомства со свининой,что-бы в жизни мы знали и смогли конечно так вкусно передать дальше по гостям и по кухне других народов мира.Да,когда  по всем правилам забоя свинины,когда начинается первые морозы и выпал уже устоявшийся снег,у нас принято проводить на частных подворьях свиной забой,Ах,а не забить –ли нам с вами кабанчика,которого мы так любезно выкармливали преимущественно  столовыми отходами,или зерном и травой.да свиньи практически всеядные и часто именно поэтому нам необходимо выкармливать свинину именно так,какое и для чего мы хотим видеть мясо.

А свиное мясо,как правило очень вкусное и очень сладкое,нет оно просто настолько имеет приятные вкусовые качества,что практически человек не может прожить без мяса свинины в принципе и мы сейчас с вами рассмотрим и покажем весь процесс ,да процесс забоя свиньи хоть и малоприятный,но к сожалению,а для кого-то к счастью,просто практически необходимый,итак давайте все и по порядку.

 

Вот и посыпал снежок. И, кажется, тише стало. Уходит старый год. Скоро уж огоньки на новогодних елках зажгутся и надо готовиться к празднику.
Зимою в деревне посвободнее: хотя и теперь работы много, но до весенней страды далеко. Холодные декабрьские дни — как раз подходящее время для заготовки мяса. Поросята уже давно подросли. Посмотришь — то здесь, то там вьется ароматный дымок: коптят окорока, сало солят. И  вправду,  пришло  время  заняться  свининой,  крольчатиной,   птицей...
А что нужно сделать в это самое время?«НЕ ПОРА ЛИ нам с вами  ЗАКОЛОТЬ КАБАНЧИКА, А?»
Пора! И решить-то решили, но сначала надо точно определить время забоя. Если вам раньше никогда не приходилось заниматься этой малоприятной и довольно сложной процедурой, лучше не искушать судьбу и пригласить опытного бойца. Такие умельцы есть в каждой деревне. Ведь взрослый, годовалый кабанчик, особенно хряк, может принести немало неприятностей, поэтому воздержимся от «теоретического описания» забоя.
И конечно,поскольку хлопот с обработкой свинины предстоит много, то лучше всего выбрать выходной субботний день, ясный и морозный.
После забоя нужно постараться сохранить свежую кровь, чтобы потом,кровь свинины использовать  в заготовках. Тушу свиньи подвешивают за задние ноги к балке в холодном сарае. Опаливают шкуру паяльной лампой, обдают тушу крутым кипятком и скоблят специальными скребками или острым широким ножом до белизны. Трудная операция, но в результате и сало получается вкуснее, и саму кожицу можно использовать в приготовлении еды. После скобления тушу тщательно чистим щеткой с водой.
Затем отсекают  голову,  делают разрез по брюху и удаляют внутренние органы. Теперь тушу можно снять и уложить на настил, расчленить по линии позвоночника на две равные части. Сало срезают сразу. Мясо, пока еще дымится парком, раскладывают внутренней стороной кверху на столе для охлаждения.
Каждую половинку туши расчленяют на 6 частей: лопатку, шею, грудинку, корейку, паши-ну и окорок. Чем правильнее будет расчленена туша, тем легче будет зачищать части.
Прежде всего отделяют лопатку: свиную тушу кладут на настил внешней стороной вверх, определяют углубление между лопаткой и ребрами и разрезают по контуру. При этом надо следить, чтобы случайно не повредить мышцы лопатки. Шею отделяют, разрезая мыщцу между пятым и шестым ребром. Затем отсекают грудинку: полутушу переворачивают внутренней стороной кверху

Сейчас вы правильно подвесим нашу свеже-забитую,тушу свинины и начнем ее правильно обрабатывать,и на вопрос как обработать тушу свинины у вас будет правильный ответ!

Профессиональное приготовление еды из мяса свинины!

 

 Посмотрим на правильную схему разделки свиной туши

Профессиональное приготовление еды из мяса свинины!

и срезают мышцы брюшины по линии отделения грудинки вплоть до середины последнего ребра. Потом разрубают ребра. Корейку вырезают между последним и предпоследним позвонком. Оставшуюся часть туши делят на пашину и окорок. Вот теперь можно заняться кишками, которые послужат оболочкой для колбас. Толстые и тонкие кишки свиной туши отделяют от желудка и брыжейки, освобождают от содержимого и несколько раз прополаскивают     холодной     водой.

Жир с наружной поверхности кишок снимают тупой стороной ножа. После этого их замачивают в воде: тонкие — в теплой, толстые — в более горячей, но не в кипятке, иначе сварятся... Через 4—5 ч кишки вынимают, небольшой палочкой выворачивают наизнанку и соскабливают с них слизистую оболочку. Потом снова несколько раз ополаскивают в холод¬ной воде, выворачивают на лицевую сторону и один конец каждой кишки перевязывают шнуром или бечевкой.

Домашние ЗАГОТОВКИ ИЗ МЯСА Свинины  Засолка и Солонина

К посолу можно приступать через несколько дней после убоя животного, до этого мясо держат в холодном месте, оно

должно созреть. Рубят его крупными кусками, освобождают от костей, натирают со всех сторон крупной солью, смешанной с селитрой, химически чистой, без посторонних запахов. На дно подготовленной бочки или кадки,— вымоченной, ошпаренной кипятком (см. раздел «Соление и квашение»), выкладываем рядами куски мяса, плотно прижимая их друг к ДРУГУ, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Сверху бочку или кадку закрываем деревянным кружком, кладем груз и переносим в погреб. Через сутки солонину заливаем холодным рассолом, приготовленным на основе горячей кипяченой воды, с добавлением со¬ли и селитры (см. рецепт «Соленые окорок и лопатки»). Рассол должен полностью покрывать мясо. Солонина будет готова примерно через месяц. Из солонины удобно готовить различные мясные блюда, но перед этим ее вымачивают в холодной кипяченой воде, которую меняют 3—4 раза, чтобы удалить излишки соли.

Соленое сало

Если вам понадобится посолить сало, то нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши. Ее нарезаем кусками шириной 8—10 см и длиной 25—30 см и тщательно натираем солью со всех сторон. На дно кадки насыпаем пласт соли толщи-ной почти в 1 см, укладываем сало рядами, пересыпая каждый солью. После заполнения тары верхний слой также посыпаем солью. Сало бывает готово через 15—20 дней. А если его залить крепким рассолом, то оно хранится от 6 до 9 месяцев. Сало «возьмет» лишь то количество соли, которое необходимо для нормального посола.

Приготовление Грудинка по-закарпатски

Для этой заготовки лучше выбрать грудинку на ребрах: сало здесь чередуется с мясом.

Прежде всего грудинку режем на полосы шириной 7—8 см и длиной не более 30 см. Полосы укладываем на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6—7 см делаем поперечные надрезы, стараясь не   повредить   кожицу.   После

этого куски грудинки обильно шпигуем чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натираем солью, в том числе в надрезах. Затем грудинку натираем смесью из трех частей молотых семян кинзы, двух частей красного душистого перца и одной части черного молотого перца. Пряности должны покрывать грудинку со всех сторон довольно густым слоем. После этого полосы грудинки кладем на бок и сворачиваем спиралью: из каждой полосы получается плотный круг. Эти круги обвязываем бечевой, как круглую коробку, и помещаем под гнет в эмалированный тазик. Когда соленье пустит сок, переносим его в погреб и храним там в деревянном бочонке под небольшим гнетом 3—4 месяца. А пробовать грудинку можно уже через неделю!

Готовим вкусный свиной Смалец по старо-русскому рецепту

Его вытапливают из всего нутряного сала-сырца и части подкожного жира свиной туши. Почему? Сало плавится легче всего потому, что в нем содержится мало жирных кислот. Жир, который находится возле кишок, имеет специфический запах, поэтому их соседство нежелательно, лучше вытапливать отдельно тот и другой.

Смалец готовим через сутки после убоя, не раньше: жир должен быть хорошо охлажден. Нарезаем его маленькими кусочками еще с вечера, а на ночь замачиваем в воде, чтобы выделилась оставшаяся в сале кровь. Вода в тазу после отмачивания должна быть красного или розового цвета. После этого жир отцеживаем и солим: 20 г соли на 1 кг жира.

В эмалированную посуду наливаем немного воды, чтобы покрылось дно, закладываем треть всего жира и ставим на огонь. Когда он начнет плавиться, добавляем остальной. Чтобы жир не пригорал, помешиваем его время от времени деревянной лопаточкой. Как только шкварки немного подрумянятся, а пар над кастрюлей исчезнет, смалец можно разливать в стеклянные или керамические банки, процеживая через плотный кусок ткани.
Процеживать смалец лучше вдвоем: от раскаленного жира бывают тяжелые ожоги. Поэтому, если вы намерены разливать смалец в стеклянные банки, их надо хорошенько прогреть, высушить. Хорошо укопоренный смалец без доступа света и воздуха хранится долго.

Приготовим Тушенку из свежего мяса свинины по Русскому рецепту

Мясо окорока или филейной части режем на куски такого размера, чтобы они прошли в горловину банки, и солим из расчета 1 ст. ложка соли на 1 кг мяса. Затем куски укладываем на разделочную доску, установленную под наклоном, чтобы сок стекал. Через 5—6 ч мясо просохнет.
Противень обильно смазываем Ймальцем, укладываем на него подготовленные куски мяса и запекаем в духовке до полного подрумянивания. И тут предвижу возражения: не лучше ли просто обжарить мясо на сковороде?.. Нет. Дело в том, что в хорошо прогретой духовке мясо  проходит  отличную термическую обработку. А затраченное время одно и то же, в духовке свинина тоже «доходит» быстро. Чтобы проверить, запеклось ли мясо, протыкаем его узким острым ножом или кулинарной вилкой: если вы¬ступит красный сок, то запекание продолжаем.
Потом куски мяса укладываем в нагретые стеклянные банки, лучше емкостью 0,5—0,7 л, так как открытую банку с тушенкой предстоит использовать в течение суток. Ряды мяса пересыпаем черным молотым перцем или горошинами черного перца, но не густо, и добавляем по лавровому листу, по паре палочек гвоздики в каждую банку. Сверху мясо трамбуем и заливаем растопленным смальцем. Слой его должен быть не меньше 3 см.
Готовые банки лучше не закатывать жестяными крышками, а использовать стеклянные, с зажимами, или полиэтиленовые, разогрев их в горячей воде.
Чтобы тушенка хранилась подольше, каждую банку оборачиваем черной бумагой (можно взять упаковку от фотобумаги), укладываем в деревянный ящик, на слой стружки, прикрываем сверху фанерой и плотной тканью, чтобы не проникал свет, и переносим в погреб  или   холодную  кладовку.
Если вы позже обнаружили, что какая-то банка треснула или, вообще, подозрительна на вид, ее нужно немедленно выбросить!
Соленые окорок и лопатки 
На   5   кг   свинины — 250—
300 г соли, 1 ч. ложку сахара.
Для   рассола:   2,5   л   воды,
125 г соли, 10 г пищевой селитры,   1   ст.   ложку   сахара.
Разумеется, в условиях сельского подворья окорока и лопатки лучше всего солить в отдельной деревянной кадке небольшого размера, так как дерево легко впитывает посторонние запахи. Поэтому солить грибы в той посуде, в которой вы солили мясо, не стоит.
Зачищенные окорока и лопатки натираем посолочной смесью. Чтобы она лучше впиталась, вдоль кости делаем внутренний надрез и отверстие хорошенько набиваем посолочной смесью. Мясо укладываем в кадку, плотно прижимая куски
друг к другу, посыпаем сверху! солью, и выносим на холод; (можно выставить на террасу), Через 5—6 дней окорока и лопатки заливаем рассолом: водой, кипяченной с солью, сахаром и селитрой по указан¬ному выше рецепту. Причем перед заливкой окорока и лопатки меняем местами: верхние кладем вниз, а нижние — на¬верх. Таким образом, мясо в общей сложности держим под гнетом около месяца. За это время куски мяса несколько раз меняем местами и по мере надобности подливаем рассол, чтобы   он   покрывал   соление.

Профессиональное приготовление еды из мяса свинины!

Показано на верхнем рисунке,как правильно подготовить свиной окорочок для засолки,а второй рисунок ниже показывает,как правильно хранить засоленные свиные окорочка,но уже после засолки.

 

Готовим Копчености из мяса свинины и как устроить коптильню для копчения мяса свинины?

Прежде чем приступить к копчению продуктов, расскажем об устройстве коптильни.
Самый простой и надежный способ — коптить продукты в металлической бочке.
Соорудить такую коптильню — немудреное дело. Для этого потребуется металлическая бочка с вырезанным  днищем, один-два железных прута. Сначала выкапываем яму диаметром 70 и глубиной 40 см и на той же глубине прокладываем траншею-дымоход длиною около 2 м под уклоном к очагу. Очаг и лунку, над которой будет стоять бочка, выкладываем кирпичами или камнем. Бочку устанавливаем на кирпичи, а пространство между нижней ее кромкой и кирпичами и все щели тщательно замазываем глиной.
Когда начинаем коптить, то очаг и дымоход прикрываем асбоцементными листами. Поперек верха бочки укладываем металлические прутья,   на  которые подвешиваем продукты. А сверху обвязываем мешковиной. Это для холодного копчения.
Для горячего копчения «агрегат» немного переоборудуем, то есть устраиваем очаг прямо под бочкой. А что касается мешковины, то ее оставляем или снимаем в зависимости от желаемой температуры копчения.
При копчении мяса желательно использовать сухие дрова и опилки лиственных деревьев — бука, граба, ясеня и т. п. Сырые горят медленно и доставляют массу хлопот. Кроме того, сырые дрова увеличивают влажность дыма, сажа прилипает к поверхности продуктов, и они чернеют. Нельзя также топить елью, пихтой, сосной, так как острый запах смолы портит вкус продуктов.
Опытные коптильщики время от времени подбрасывают в ' огонь веточки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля и грецкого ореха, ароматические травки. «Колдуют» до тех пор, пока продукты не станут твердыми с красноватым, красно-кирпичным или лимонным цветом, в зависимости от способа копчения.

Профессиональное приготовление еды из мяса свинины!

 Устройство коптильни для свиного мяса,интересное решение известное с давних старых времен,так коптили свинину наши предки

Копченые окорок и лопатки
На 5 кг мяса — для рассола 2,5 л воды, 125 г соли, 10 г пищевой селитры, 1 ст. ложку сахара.
Выдержанное в рассоле мясо вынимаем, вымачиваем около 3 ч в пресной кипяченой воде. Потом к ножке окорока или к лопатке прикрепляем проволочную петлю, подвешиваем  и  обсушиваем  на  сквозняке. После этого укрепляем за ту же петлю на металлическом пруте коптильни.
Способ копчения зависит от того, какие продукты вы намерены получить. Если после копчения вы хотите варить окорок, то его надо коптить горячим способом при температуре дыма 50—60°С около 12 ч. Если же окорок предназначен для долгого хранения в сырокопченом виде, его коптят в холодном дыму при температуре 22—25°С примерно четверо суток, после чего еще выдерживают для просушки около месяца.
Окорока и лопатки холодного копчения хранятся 5, 6, а иногда и 7 месяцев при идеальных условиях. Но, отрезая кусок окорока, старайтесь не повредить кожицу: она предохраняет мясо от порчи.
Копчено-вареная ветчина
Часть окорока горячего копчения, подвешенного на пруте так, чтобы вода доходила до голяшки, варим в глубоком чане примерно 1,5 ч, а потом снимаем с прута и закладываем в чан целиком. Если окорок варить целиком сразу, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса потоньше, переварятся. Общее время варки — 3 ч. На всякий случай проверьте готовность окорока: проткните его середину шилом. Если игла входит в мясо с трудом, окорок нужно доварить.
Копчено-вареная ветчина, подвешенная в прохладной кла-довке, хранится чуть больше месяца.
Копченое сало
Для копчения выбираем сало наиболее нежное, с тонкой кожицей или без нее. Солим как обычно (см. рецепт «Соленое сало»), потом соль соскребаем, промываем сало в теплой воде и сутки подсушиваем. Коптим его холодным способом 24 ч до приятного желтовато-корич-невого цвета.
В погребе сало можно хранить до полугода.
Копчено-вареная колбаса
На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) — 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на I кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара.
Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, се-литру, вливаем воды (чуть меньше половины объема мяса) и хорошенько размешиваем. Полученную массу переклады¬ваем в эмалированную посуду и выносим на холод, пока фарш не приобретет ярко-бордовый цвет.
Свинину и шпик нарезаем на куски 50—100 г и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар).
Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик — кубиками). После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы   масса    была    однородной.
Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным наби-вочным приспособлением, вы¬нув из нее ножи и решетку. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух.
Горячим способом колбасу коптим примерно 1,5 ч, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета, а по¬том варим на среднем огне примерно 1 ч и на 10—15 мин погружаем для охлаждения в холодную воду.
Копченые колбасы можно хранить  не   более  2  недель.
Ветчинно-рубленая        колбаса
На 2,5 кг говядины — 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2—3 зубчика чеснока.
Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, су-хожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой.
Всю свинину нарезаем ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 10—15 мм и засаливаем. Мясо выдерживаем сутки,
говяжий фарш вторично про-пускаем через мясорубку, тща-тельно перемешиваем со сви¬ниной, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом.
Колбасу коптим горячим спо-собом при температуре дыма 110°С 2—3 ч, а потом 1,5 ч ва¬рим на среднем огне.
Копченые гусь, индейка, крупная курица, кролик
На 5 кг мяса — маринад из 1 стакана воды, 1/г ст. ложки уксуса, 25 г черного молотого перца, 7—8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Подготовленную птицу или кролика разрезаем пополам вдоль грудки, натираем отрубями и оставляем в таком виде в маринаде под гнетом. После этого тушку коптим холодным способом 5—6 ч при температу¬ре дыма 25—30° С. Срок хранения на холоде — не больше 10 дней.

Сушено-вяленые деликатесы на примере Бастурма из свиницы

Для приготовления бастурмы лучше всего взять говяжье мясо. Мышечные волокна в нем грубее, чем в свинине или баранине, а тонкий слой говяжьего жира делает бастурму вкуснее и привлекательнее. Поэтому ис-пользуем только внешнюю по-ясничную мыщцу вместе с под-кожным жиром из филейной части. Стараясь не повредить мышцы, освобождаем мясо от пленок, сосудов, зачищаем со всех сторон и обжариваем. Про¬долговатые бруски мяса долж-
ны быть не толще 3 см. Натираем их солью и плотно укладываем на сплошной слой соли в деревянную кадку под сильный гнет. Влажное мясо выделит сок уже через неделю. Но его нужно выдержать 21 день, следя за тем, чтобы рассол покрывал мясо полностью, и его уровень был выше деревянной крышки-кружка.
После этого заготовленное мясо вымачиваем в проточной воде 2—3 суток: оно размягчится и не будет так солоно. Затем в куски бастурмы последовательно втираем пряности: молотые семена кинзы, тмин, красный перец, хмели-сунели и обваливаем в них мясо, как в муке.
В заключение бастурму обвязываем прочным шпагатом наподобие посылки, подвешиваем на сквозняке, под навесом и сушим 15—20 дней. Время от времени снимаем ее и вальцуем доской.
В сухой, прохладной и венти-лируемой кладовке бастурма хранится 6—7 месяцев. Подают ее к столу, не зачищая от толстого слоя пряностей, нарезая тонкими, просвечивающими на свет кусочками.

Суджук - Это особый вид пикантной, слегка приплюснутой на вид колбасы.

Говядину для приготовления суджука берем с лопатки — тут мясо более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освобождаем от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставляем.
Куски по 50—100 г обрабатываем посолочной смесью следующего состава: на 1 кг мяса — 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара, затем кладем в корзину и выдерживаем до 4 суток, чтобы отцедить кровь. Потом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем молотые спецкод — мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу. Фарш перекладываем в эма-лированное ведро, тщательно вымешиваем и оставляем на ночь в прохладном месте.
Выдержанным фаршем плотно набиваем самые узкие говяжьи или свиные черева, перекручивая их через каждые 15—20 см, чтобы получились одинаковые по длине колбаски. После набивки в каждой паре с двух сторон выдавливаем немного фарша так, чтобы осталось по 1,5 см пустой оболочки. Ее загибаем и прилепляем к наполненной части кишки: когда оболочка высохнет, кишка склеивается очень крепко.
Суджуки прокалываем иглой в двух-трех местах, чтобы вышел воздух, попавший внутрь вместе с фаршем, а потом сушим, как бастурму, под навесом на сквозняке 30—40 дней. В сухом прохладном месте суджуки, подвязанные по нескольку штук, хранятся около полугода.

Их подаем к столу, как закуску, не снимая оболочки, нарезав тонкими косыми ломтиками.
Колбасы

Основа для домашних ливерных колбас — субпродукты: печень, легкие, селезенка, почки. Все это, пока они не потеряют свой натуральный цвет, ошпариваем кипятком, а мясо варим.
Потом сырье охлаждаем, про-пускаем через мясорубку с мелкой решеткой, хорошенько вымешиваем с солью и пряностями, набиваем фарш в черева (кишки), завязываем и варим около часа. Так получается самая распространенная ливерная колбаса по-домашнему.

Как приготовить ливерную колбасу с луком?

На 1 кг свиной печени — 1 кг нутряного жира, свиной желудок, 100 г соли, 20 г черного молотого перца, 200 г лука.
Пока варится желудок, свиную печень обдаем кипятком. Измельченный лук жарим на нутряном жире. Затем все сырье пропускаем через мясорубку, солим, вымешиваем, набиваем фаршем мелкие кишки, «кудрявки». Варим 30—35 мин на довольно сильном огне, потом охлаждаем.
Кровяная колбаса
На 1,5 кг кровяной массы — 1,5 кг печени, языков, сердца, селезенки, 1,5 кг легкого, 500 г дефибринированной крови,
110 г соли, по 10 г майорана, гвоздики, душистого перца (пряности добавляют по вкусу).
Кровь, собранную при убое кабанчика, размешиваем рукой (дефибринируем), вынимая образовавшиеся волокна и сгустки, и добавляем немного соли. Только так можно предотвратить быстрое свертывание крови. Легкие и печень, сердце, язык, селезенку нарезаем на мелкие куски, перемешиваем с кровью и пряностями. Массу кладем в эмалированную посуду и выдерживаем ночь на холоде. Наутро фарш не слишком плотно набиваем в узкие свиные черева и варим на среднем огне в течение часа.

Профессиональное приготовление еды из мяса свинины!

 С помощью такого устройства,Российские крестьяне набивали кишки свиные фаршем,для изготовления колбасы,но таким устройством,вполне можно пользоваться и в наши дни.


 

Похожие новости

Как правильно засолить сало - Рецепты приготовления домашней засолки сало
Как правильно и очень вкусно засолить сало по-домашнему?Удивительные рецепты приготовления сала в домашних условиях,кому.что больше по-вкусу сало маринованное или сало соленое,выбираем сами рецепт.
Готовим свинину панированную по рецепту дома
 Если вы очень любите на вкус свинину панированную,тогда топробуйте приготовить сами по удивительно вкусному рецепту.   Готовим Свинина панированная попробуйте вкус Возьмите 2 свиные
Рецепт из свиного филе и айва готовим
 Вкусный рецепт для поклонников свиного филе с айвой как можно затушить? Рецепты Свиное филе, тушенное с айвой попробуйте приготовить Возьмите 1 кг филе свинины, 4 луковицы, 800-1000
Отбивная пикантная готовим из мяса корейки
 Предлагаю вам приготовить настоящий рецепт из мяса свинины корейки   Рецепт Свиная отбивная пикантная Возьмите 1 кг свиной корейки, 0,6 кг сосисок, 1,2 кг картофеля, 1,2 кг кислых
Готовим отбивную из мяса свиньи читаем рецепт
 Как приготовить в домашних условиях свиную отбивную и как правильно сделать все по-рецепту?   Рецепт Свиная отбивная готовим Купите 500 г корейки, 4 яйца, 50 г муки, 20 г соевого

Комментарии (0)

Навигация